CAMELINE

Sauce cameline de Tournai
Nota que à Tournay, pour faire cameline, l’en broye gingembre, canelle et saffren et demye noix muguette : destrempé de vin, puis osté du mortier ; puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du sucre roux : et ce est cameline d’yver. Et en esté la font autelle, mais elle n’est point boulie.
Mesnagier de Paris
Ingrédients :
½ tranche de pain de campagne
30cl de vin blanc
½ cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
quelques filaments de safran
2 ou 3 cuillerées à café de sucre roux en poudre
noix de muscade, sel
 
Préparation :
Couper la tranche de pain en morceaux et faire tremper dans 1/4l d’eau.
Délayer les épices et le vin.
Lorsque le pain est bien ramolli, le retirer de l’eau et le broyer avec un pilon ou une fourchette, l’ajouter au mélange de vin et d’épices.
Passer le tout au tamis.
Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.
Saler, puis ajouter le sucre en fonction du goût.
Servir avec des poissons grillés.