SAULCE MA DAME

Oie en sauce “ Ma Dame ”

 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 jeune oie avec son foie (ou 3 foies de poulets)
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- sel, poivre
- 6 œufs durs
- 6 tranches de pain de mie
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation :
Mettez à part le foie de l’oie, ou ayez 3 foies de poulets.
Salez, poivrez l’oie, et piquez la peau légèrement avec une fourchette.
Mettez-la à la broche avec un plat dessous.
En début de cuisson, l’oie perd sa graisse qu’il convient de jeter.
Puis remettez l’oie à cuire.
Faites griller les tranches de pain.
Faites revenir légèrement le foie dans une poêle beurrée. Salez, poivrez.
Ecrasez le foie à la fourchette. Tartinez-en les tranches de pain. Posez-les sur le plat, sous l’oie, et laissez les toasts s’imbiber du jus de citron.
Faites cuire 6 œufs durs. Prélevez les jaunes, broyez-les grossièrement, salez, poivrez. Mélangez-les à la crème fraîche. Versez ce mélange sur les toasts au foie. Et pendant que vous découpez l’oie, faites-les chauffer dans le four.
Servez l’oie découpée, entourée des toasts.
 
N.B. : Ce plat est très bon, accompagné d’une purée de céleri très légère, ou de pommes évidées et épluchées, puis cuites au four en entier et arrosées d’un peu de beurre fondu.