POTAGE D’UNE PETITE OIE

Oie rôtie à la sauge
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1 jeune oie de 3kg environ
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre (qui aide à digérer l’oie dont la chair est grasse)
- 2 clous de girofle écrasé
- 3 gousses de cardamome
- sel,
-  poivre
- 1 cuillère à café de persil haché
- 3 feuilles de sauge hachée
- 50g de fromage râpé
 
Préparation :
Mettez votre oie vidée et bridée dans un plat allant au four, à four doux (140° à 160° - th. 5).
Salez, poivrez, n’y mettez aucune matière grasse.
Laissez l’oie pendant 20 minutes au four, en la retournant. Elle va rendre la graisse, jetez cette graisse.
Puis remettez votre volaille à four plus chaud (200 à 220° - th. 7) en surveillant la cuisson.
Mettez dans une tasse, le gingembre, les clous de girofle écrasés, les graines extraites des gousses de cardamome également écrasées, le persil et la sauge. Délayez avec un peu de jus de cuisson de l’oie, et versez dans le plat de cuisson.
A plusieurs reprises, arrosez votre oie de ce jus parfumé pour qu’elle s’imprègne bien.
Au moment de servir, coupez l’oie en morceaux, dressez sur un plat, saupoudrez de gruyère râpé.
Faites rapidement doré au gril.
Servez la sauce à part.
 
N.B. : Vous pouvez servir, en garniture, de la compote de pommes de reinette cuite sans sucre ou des pommes entières épluchées puis cuites au four, et des marrons au naturel.